谁能想到，曾经把西北菜做成全国标杆、年营收冲过 62 亿的西贝，现在居然到了被大佬公开喊着组团收购的地步。 这场风波的源头，还要追溯到 2025 年 9 月，当时罗永浩在社交平台公开吐槽西贝菜品预制化问题，说自己好久没吃西贝，下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全是预制菜还卖得那么贵，直接呼吁国家立法强制餐馆标注是否使用预制菜。这番话瞬间引爆舆论，直接导致西贝全国门店单日收入减少 200 多万元。面对质疑西贝第一反应是硬刚，9 月 12 日发布了足足 42 页的公开信，坚称门店 100% 没有预制菜，还说要开放后厨接受监督，转头就把这条声明删了，贾国龙更是当场宣布要起诉罗永浩，把矛盾直接激化到顶点，当天西贝紧急给一线员工发 500 元补贴稳定军心。 没撑到两天，9 月 14 日贾国龙就公开道歉承诺整改，说要向胖东来学习透明化经营，9 月 15 日西贝正式发布致歉信，宣布把中央厨房的前置加工工艺调整到门店现场加工，一口气列了 9 项具体改进措施。同年 10 月西贝砸了 3 个多亿推出 “满 50 元送 50 元券” 的促销活动，确实换来了短期的门店排队潮，却也直接把自己经营多年的高端品牌形象砸得稀碎。到 12 月贾国龙在专访中公开反思应对失误，直言当初选择正面硬刚、开放厨房都是错误决策，当众认错：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。” 经历过 2025 年的预制菜风波之后，今年 1 月贾国龙就确认，西贝会在一季度关闭 102 家门店，占当时全国门店总数的约 30%，涉及约 4000 名员工，同时披露从 2025 年 9 月到 2026 年 3 月，西贝累计亏损预计将超过 6 亿元。第三方平台窄门餐眼的数据更让人唏嘘，截至今年 9 月 10 日，西贝的门店数已经降到 200 多家，2024 年西贝还开出了 30 多家新店，2025 年开了 20 家，今年到现在新开店数仅 1 家。 与此同时贾国龙也在想尽办法自救，9 月 2 日，内蒙古西贝餐饮集团新增一条股权出质信息，贾国龙的妻子张丽平将自己持有的 540 万元股权出质给工商银行，品牌端西贝今年也接连推出 “天边砂锅焖面”“天边羊多” 等新品牌，试图盘活亏损门店，找到第二增长曲线。作为国内本土餐饮的代表性品牌，西贝 1988 年由贾国龙在内蒙古临河创立，2001 年北京西贝餐饮管理有限公司正式注册成立，之后一步步把 “西贝莜面村” 打造成覆盖全国的西北风味连锁品牌，2015 年拿到天使轮融资，2021 年拿到 Pre-A 轮融资，2023 年全年营业额还达到了 62 亿元，谁也没料到短短两年时间，就走到了如今的境地。 你有多久没去过西贝吃饭了？你觉得西贝还有机会翻盘吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。 特别
