42元巴掌大的水果挞、25元一块的可颂，曾是年轻人争相打卡的时尚单品。面包价格越来越高，打工人称其为面包“刺客”，高喊买不起。 近期，曾经天天排长队的面包店“祐禾”和KUMO KUMO，悄悄在全国各地门店摆出闭店通知。几个月前，这些店面还是另一番景象：门前挤满等待试吃的人，店面里是密密麻麻的选购人群。 今年以来，烘焙面包门店减少了10.1万家，这意味着平均每天至少270家门店退出市场，而且还不包括未被平台统计到的小型店铺。除了连锁网红烘焙店，许多红火一时、排队数月才能抢到的手作面包店，也在批量闭店转让。 独特的配料和风味最终还是输给了沃尔玛、盒马的平价烘焙，情绪价值让位于理性消费。年轻的创业者们发现，这个看似门槛不高的创业新赛道，是又一个“破产三件套”新选手，用命换钱的“无底洞”。 文 | 张蔚婷 编辑 | 张轻松 运营 | 歪歪 贵价面包，“刺”不动了？ “那家店终于关门了。”收到这个消息时，江渝并不意外。 去年，朋友去面包节时，曾买过这家店的抹茶挞。挞体不到巴掌大小，卖45元一个，江渝对此一直不能理解。她是甜品爱好者，尤其喜欢抹茶，自称对抹茶类产品很挑剔，经常探索不同的抹茶甜品。在她看来，自己吃过不少同类产品，并没有觉得这家的抹茶挞有多特别。两三年前，类似的产品大约28元就能买到，如今价格差不多翻了一倍。 在面包节尝过后，江渝又带朋友去探店，没想到自己认为没什么特别的抹茶挞，在店里甚至更贵，恢复原价后一个要48元，店里坐满了年轻男女。她一直不明白，为什么这家店能有这么多客人。后来，她在社交平台上看到店铺闭店的消息，还有不少人留言表示不舍。 这家店原本有两家分店，其中一家暂时没有关闭。后来，江渝听圈内人说，两位合伙人因为经营问题谈不拢，没过多久，另一家店也关了。 今年以来，手作面包店的关店消息越来越多。有的店经营了几年甚至近10年，最后还是没能撑下去。“潜伏”面包群多日，我了解到，一家在广州开了近10年的面包店，今年8月底一口气关闭了所有门店，线上也暂时停止接单。据说，关店与租金有关。广州六运小区也在今年6月出现一批商铺关闭的情况。 广州人章晴是面包狂热爱好者，家里冰箱常年存有大量面包。每逢节假日她都会在省内到处游玩，每到一个城市都会找当地有名的面包店尝鲜。据她观察，今年平均每个月都能看到省内眼熟的面包店发闭店通知。 社交平台上的闭店转让帖更多，评论区有人自嘲“去年开面包店亏了70万元”；有人吐槽做面包是拿命换钱、起早贪黑，还要学会搞直播、网上营销；有人抱怨“你开他开我也开，能不倒闭吗，三步一面包店”。 ▲ 图 / 社交平台截图 我也收到一家面包店经营者的私信：临街面包屋低价转让！！租金1000元/月，面积40平方米，转让费3.5万元（含技术），四个社群亦可转赠，设备齐全即可营业。这样的转让信息对方已重复发了2个多月，仍没人联系他。留言的多是中介或职业闭店人。 一名昆明商家早在10个月前就发布了店铺转让信息。他觉得继续经营又累又亏，卷不过其他人，却一直找不到人接手，只能硬着头皮撑到租约结束，才停下来。 和我聊起生意时，也有创业者自嘲：“我们的面包终于卖不动了，是吗？”消费者觉得面包贵，商家们对此并不陌生，他们知道价格争议一直存在，几乎每个人都被客人吐槽过贵和“刺客”。面包店倒闭相关讨论下，抱怨最多的也的确是“贵”，“又贵又不好吃，看起来好吃，实际上不好吃，买过一次就不会再买”“所谓的社区私人手作，2个肠仔包卖我30块，给钱的时候懵了”。不过在开店的人看来，原材料和制作成本摆在那里，卷低价也只有赔本，他们只能寻找愿意为产品付费的顾客。 ▲ 图 / 社交平台截图 李琪的经历则是另一种情况。2025年，她拿出资金，帮助丈夫的堂哥在重庆开烘焙店。堂哥此前有在好利来工作的经历，也有烘焙技术，想自己创业，复刻成熟连锁品牌的经营模式。原本预算100万元，开店后，门店每个月亏损约4万元，李琪不断填钱进去，一年后还是关了门，120万元投入全部亏了进去。 根据窄门餐眼的数据，今年以来，烘焙面包门店减少了10.1万家，这意味着平均每天至少270家门店退出市场，而且还不包括未被平台统计到的小型店铺。 “这个行业门槛很低的” 美丽在广州打理着一家面包工作室。工作室隐在社区的商住楼内，只有一个对外打开的窗口交接，旁边密闭着的是面包的生产间。 三年半前，美丽还是一名银行职员。那时，以奈雪的茶等品牌为代表的烘焙产品带起了一股欧包热潮。美丽开始四处寻找不同品牌的欧包，慢慢成了面包爱好者。她发现，原来面包有这么多种类，还可以通过社交平台找到不同地方的面包店，再通过团购购买。渐渐地，这些面包成了家里的常客，搜寻面包也成了她日常生活里一件有趣的事。 ▲ ”奈雪的茶“的欧包。图 / 视觉中国 与此同时，美丽对原来的工作越来越厌倦。领导的打压让她感到不开心，她也看不到
